Взять 1 стакан «Геркулеса» или овса, перловой крупы, 1 л воды, по 1 ст. ложке пшеничной муки, сахара. Крупы перебрать, тщательно промыть, залить теплой кипяченой водой на 3—4 ч (крупу «Геркулес» не промывают, но замачивают на 1—2 ч). Пропустить через мясорубку с водой от замачивания.
Пшеничную муку развести холодной водой, проварить, как описано выше. Замоченные и пропущенные через мясорубку крупы смешать с проваренной мукой, сахаром, залить теплой кипяченой водой, перемешать. Оставить в теплом месте на несколько дней для брожения — до образования достаточной кислотности. Квас слить, в гущу снова налить кипяченую воду и т. д.

   Лук репчатый знали древние египтяне. Они кормили им рабов, но и вельможи приправляли свои блюда луком.
   Лук возделывался круглогодично и повсеместно, был великолепной приправой ко многим блюдам.
   Египтяне были искусными воинами, землепашцами,моряками. Их папирусные пироги заходили в далекие заморские страны. От египтян луковые похлебки узнали древние иудеи.
   Древняя Греция ценила лук как божественный дар, считала его пищей богов и... рабов — из-за специфического запаха. Временами лук входил в моду среди богатых, бедняки его ели всегда. Аристофан говорил, что бедняка легко отличить от патриция по запаху лука: если от человека разит луком, он простолюдин.
   Древние римляне серьезно занялись селекцией луковых овощей. Они уже знали, кроме лука репчатого, шалот, порей, слизун, душистый, а также другие виды.
   В России лук появился довольно поздно, но быстро стал истинно народной едой. Он выручал в трудные времена, во время неурожаев, войн, стихийных бедствий, лук ели ежедневно с ржаным хлебом и квасом в виде тюри. Лук спасал крестьян от цинги, других заболеваний.
   В богатых семьях, чтобы удалить горечь и неприятный запах, лук пассеровали, обжаривали, длительно вымачивали в вине, уксусе. Тем самым уничтожались все природные свойства. Как не вспомнить древнюю поговорку: «Бог дал людям пищу, а дьявол от себя послал повара»

    Хрен считают скифским корнеплодом. Именно скифы широко использовали его в рационе, не только в качестве приправы. Хрен содержит эфирные масла, которые вызывают слезы, чихание, кашель. Хрен прочищает, выворачивает, как говорится, наизнанку.
    В нашем меню редька и хрен — редкая природная добавка, а зря. Такие добавки позволяют рационально построить наше меню, заставить организм работать более продуктивно, выводить все шлаки.
    Наши предки еще много веков назад подавали хрен к мясу, знаменитому русскому студню. А жареный поросенок в купеческой среде не мыслился без груды натертого, ядреного, крепкого хрена. Хреном можно заправлять по вкусу щи, борщи, рассольники — прямо в тарелке. Хорош хрен к рыбе и колбасе.
    Корень хрена очистить, пропустить через мясорубку и сразу же разбавить крутым кипятком до консистенции сметаны средней густоты. Затем настаивать около часа, положить сметану, сахар, соль по вкусу.

     Пирамида Хеопса сохранила запись о том, что строившие ее рабы получали редьку для пропитания. Уже древние египетские жрецы знали, что сок редьки лечит многие заболевания.
     Китайские кулинары подают блюда в очень малом количестве (кошачья порция). Китайский повар может сказать: «Даже пища богов, если ее много, принесет вред здоровью», «Есть много — копать себе могилу ложкой и вилкой». Кстати, китайцы едят палочками, при этом много не съешь. В китайской кулинарии редька и редис — самые распространенные корнеплоды.

   Греки обожествляли морковь. Еще Гиппократ считал морковь полезной, особенно при заболевании органов зрения. Уже древние заметили благотворное действие моркови на организм, ее хорошие вкусовые качества, кулинарные свойства.
   Морковь содержит каротиноиды, провитамины, которые в организме с помощью ферментов превращаются в ценнейший витамин А.

    Около 5 тысяч лет назад свеклу употребляли в Древней Персии. Кстати, много лет она использовалась вместе с листьями как лекарственное растение. Персидский царь Дарий I (522—486 гг. до н. э.) начал длительную войну с Грецией. Он шел в поход с огромным обозом рабынь, поваров, дорогостоящей посуды из серебра и золота. Походные повара готовили ему изысканные блюда, в том числе, вероятно, и из свеклы. Одно известно: греки, привыкшие к спартанскому образу жизни, не могли одобрить роскошь персов. Знатные персы удивлялись, как можно есть кислую, черную похлебку из бобов. Спартанцы отвечали: «После настоящего голода и длительных физических занятий все вкусно».
    Свеклу переняли от персов греки, от них римляне. Именно римляне изобрели сотни блюд и кулинарных изделий из свеклы с ботвой.
    В Древнюю Русь свекла попала в X веке из Византии, связи с которой в ту пору были прочными. В монастырской кухне со временем расширился ассортимент борщей из свеклы. В богатых домах стало модным подавать ее в виде закуски с пряностями. Позднее крестьяне ввели ее в обиход, готовили из нее похлебку.

    Его едят много, обильно. Мы уже не хотим просто запечь в духовке, а жарим, тушим с маслом, мясом, салом. Любим, чтобы кусочки картофеля плавали в масле, золотились в нем, расточая неповторимый аромат. Запах жареного картофеля никого не оставляет равнодушным. Привыкли подавать жареный картофель к большому куску мяса, птицы. Такой картофель постепенно добавляет складки на животе, а по калорийности в 5—6 раз превосходит отварной.
    

     Урологи бьют тревогу. Участились заболевания мочевыделительной системы: почек, мочеточника и мочевого пузыря. Виной тому чаще всего неправильный образ жизни, все те же ошибки в питании. Отсюда почечнокаменная болезнь, обызвествление (отложение солей) сосудов, костной ткани, внутренних органов (камни в печени и почках). Неживая, подвергнутая тепловой обработке пища, да еще с добавлением неживой, выпаренной соли, для усвоения которой в организме нет никакого органа, вызывает тяжелые последствия: раннюю старость и инвалидность.

     Довелось однажды пойти в однодневный поход с группой москвичей, которая отправлялась в 8 часов утра с Белорусского вокзала. Каждый приехал с тяжелым рюкзаком за плечами. Разгар лета, жара. До места, откуда начинался поход, ехать менее часа. Закончились сборы, и вот туристы уже в электричке. Разговоры, шутки, смех — все как положено.
     Но кое-кто уже прямо здесь, в поезде, начинает разворачивать бутерброды, открывать термосы. Почему? Позавтракать не успели, рано встали — есть еще не хотелось. А теперь, в дороге, можно хорошо перекусить, и аппетит в компании сразу как-то появляется.