К сожалению, овощи с их живыми клетками все меньше входят в наш рацион. Именно они содержат солнечную энергию, сотни полезных веществ, природа, как в кладовую, поместила в растения то, что так необходимо организму. В последние годы проблема снабжения горожан свежими овощами осложняется плохой доставкой, порчей их на полях, складах, в хранилищах и магазинах. А тут еще и страх перед нитратами. Население напугано сенсационными сообщениями прессы о масштабах отравления овощей нитратами. Многие переходят на макароны, белый хлеб, сладости, консервы, копчености, т. е. на мертвую пищу, виновницу многих недугов.
Городские и сельские жители нашей страны даже в разгар летне-осенней страды не получают достаточного количества витаминов. Это в то время, когда буйная растительность буквально покрывает бескрайние пространства. Слабость, утомляемость, головная боль, кровоточи-вость десен, выпадение волос, шершавая кожа и десятки других недомоганий и нарушений — вот что такое витаминная недостаточность.
Мы призываем всех городских и сельских жителей в весенне-летне-осенний сезон потреблять как можно больше овощей. Только при этом условии организм становится настолько здоровым, что никакие нитраты его не возьмут. Без живых растительных клеток жизненные процессы в любом организме затормаживаются, а то и вовсе прекращаются.
Да, еще остается проблема отравления нитратами, но, во-первых, уже есть меры предосторожности — появились нитратомеры, контролирующие лаборатории; во-вторых, есть новый способ приготовления овощных блюд, исключающий отравления (принцип максимального смешения овощей); в-третьих, нельзя же доходить до абсурда — ведь в овощах так много ценного, что даже отрицательное влияние каких-то добавок не мяняет в целом их полезного действия, особенно сейчас, в век рафинированной продукции.
Лучше всего есть овощи в натуральном виде. В качестве приправы к ним подходят многие виды молочных продуктов, растительное масло, сметана.
Не старайтесь изощряться в приготовлении овощей, удовлетворяя вкусы гурманов. Основная цель — сохранить витамины, микроэлементы, солнечную энергию овощей, т. е. все живое, что заложила в них природа.
Приучайте детей и сами учитесь находить вкус в натуральных овощах, без соли и прочих специй и приправ.
Не мешает побольше знать об овощах, о кулинарных особенностях и свойствах каждого из них.
Вот, к примеру, наш вечный спутник картофель. Знаете ли вы, что его следует есть недоваренным, чуть-чуть похрустывающим? Это, если речь идет об отварном, но лучше всего запеченный картофель, в котором сохраняются все полезные вещества. Вкусное и нежное картофельное пюре, если оно только не предписано врачом, бесполезно для организма.
Сырой картофельный сок обладает целебным свойством, но злоупотреблять им нельзя — не больше чайной ложки на прием. Конечно, надо еще привыкнуть к его своеобразному вкусу, начинать постепенно. Но привычка эта может оказаться чрезвычайно полезной.