Рыбу и морепродукты (мидии, морская капуста, кальмары, кукумария и др.) можно назвать пищей XXI века. Они хорошо усваиваются, малокалорийны, особенно морские и океанические виды. Беда в том, что наше население не подготовлено к широкому использованию в домашнем меню рыбных блюд, которые не составляют конкуренцию мясу.
Кстати, одна из причин высокого уровня продолжительности жизни японцев — постоянное потребление рыбы и морепродуктов, чаще всего сырых или быстро приготовляемых.
Чаще всего у нас готовят жареную рыбу, — она якобы вкуснее. Кулинарные книги буквально пестрят рецептами жареной рыбы. Увы, вкусно, но не полезно. Именно обжаривание в масле рыбы, запанированной в муке или сухарях, приводит к повышенной калорийности готового блюда, образованию грубой корочки, которая не усваивается организмом. Причем такой рыбы и съедается больше по сравнению с отварной. Добавим еще дымящийся разогретый жир, заполняющий неприятным запахом всю квартиру. Мы очень дорого платим за вкус.
Любителям жареной рыбы советуем хоть раз приготовить рыбу в духовке, где она чуть-чуть колеруется, но не жарится, а запекается, причем без панировки и добавления жира.
Можно рыбу сочетать со сложной смесью мяса и птицы, которой так отличается старая кухня. Например, если взять часть свинины и рыбы, то получится блюдо оригинального вкуса.
|
Блюда из рыбы и море продуктов 
