Нетрадиционная кухня — это, по существу, преданная забвению натуральная, народная, здоровая, диетическая кухня.
Так давайте же обратимся к примерам натурального, здорового питания. Прежде всего откажемся от вредной привычки бесконтрольно солить, перчить пищу, употреблять много сахара, постепенно переходя к пресным, на первый взгляд, блюдам. Три дня подряд придерживаясь этого правила, вы уже сумеете восстановить естественный вкус, почувствовать всю прелесть даров природы.
Готовьте еду на слабом огне, под крышкой, в собственном соку, лишь с небольшим количеством воды, без панировки и без масла, если это мясные, рыбные, овощные продукты. Оладьи, блины пекут, конечно, на масле, но тоже,на слабом огне и под крышкой, чтобы не образовалась вредная горелая корочка.
Самый здоровый способ приготовления пищи — запекание в духовке на воде и в собственном соку.
Разработанный автором и запатентованный метод приготовления пищи на так называемых овоще-крупяных подушках состоит в послойном чередовании нашинкованных овощей, круп, мясных, рыбных продуктов, которые заливаются кипящей водой, с избытком на палец, причем тонкой струйкой, по стенке кастрюли. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на сильный огонь, когда вода начнет «вздрагивать», переведите на слабый огонь, чтобы не кипело, и выключите, когда блюдо почти готово, с учетом настаивания до полного упревания пищи. Такой щадящий способ приготовления позволяет сохранить природную ценность продуктов.
Каждый прием пищи начинайте с салатов из сырых овощей с их живыми клетками и солнечной энергией. Не выливайте овощные отвары — это полезные горячие напитки.
Пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи начиняйте нашинкованными овощами (вместо мясного фарша). Старайтесь, чтобы эти изделия получались с тонким слоем теста.
Компоты из сухофруктов готовьте без тепловой обработки — «живыми». Промойте фрукты, ягоды сушеные, сполосните несколько раз холодной кипяченой водой, положите в стеклянные банки или эмалированную посуду, залейте чуть теплой кипяченой водой, закройте крышкой, оберните одеялом (только кастрюлю, но не банку). Часа через четыре компот готов — фрукты набухнут, и вы получите их в лучшем виде, не уступающими свежим плодам, а главное — без сахара.
Попробуйте подержать ломтики черствого хлеба, наколотого на вилку, над кастрюлей с кипящей водой. Сосчитайте до ста — и на вилке теплый, свежий хлеб.
Хочется дать несколько советов начинающим кулинарам, молодоженам.
Соблюдайте особую чистоту на кухне. Не оставляйте завалов посуды на столах и в мойке. Кстати, мыть посуду просто полезно — журчание воды расслабляет, создает душевное равновесие.
Кухня — место приготовления пищи, святая святых каждой хозяйки. Во многих семьях курят на кухне, а зря. Мы уже говорили о фитоароматотерапии, но запах табака, да еще смешанный с запахом жареного, невыносим.
Приучайте семью питаться скромно. Не стесняйтесь быть экономными, учитесь подсчитывать, что покупаете, даже соль и спички. Недаром поговорка гласит: «Копейка рубль бережет». Научитесь считать приход и расход продуктов питания на семью. Проанализируйте, сколько денег уходит на питание в неделю, в месяц. В зимнее время можно потратить на питание больше, летом и осенью желательно чаще использовать природную пищу: ягоды, грибы, овощи, листья, побеги съедобных дикорастущих. Это не только бесплатная добавка к столу, но и мощный заряд солнечной энергии для организма. Летом и осенью в первую очередь заготовляйте не варенье, джем и повидло, а сушите листья малины, смородины, цветы липы, ромашки, календулы, валерианы и других растений. Любое варенье — концентрированный сладкий продукт, очень вкусный, но от него прямой путь к диабету, ожирению. Мудры пословицы: «Если бы у сахара были зубы, он сам бы себя съел», «Во всем сладком есть примесь горечи».