Каждый вид мармелада своеобразен по внешнему виду, вкусу, но все они, как уже подчеркивалось, содержат много сахара. Поэтому рекомендуется смешивать разные виды мармелада. Лучше всего взбить, например, яблочный с апельсиновым мармеладом, а к ним добавить мелко натертые овощи: свеклу, морковь, тыкву, репу, редьку. Добавки подбираются индивидуально, начиная с небольшого ассортимента.
Несколько слов о красоте мармелада. Одно из непременных условий — удаление плотной части плодов (кожи-цы, семян, других включений) с целью получить чистый, красивый желеобразный продукт.
Можно готовить мармелады из плодов, овощей, трав, кореньев, листьев, различных добавок. Например, мармелад из яблок, свеклы, груш. Очищенные свеклу, яблоки, груши пропустить через соковыжималку, затем плотную часть (жом) смешать с соком. Естественно, что по внешнему виду такой мармелад будет намного прозрачнее традиционного.
Зимой можно использовать яблоки, апельсины, сухие груши. К ним добавлять морковь, свеклу, а также замо-ченные сухие травы: листья малины, смородины, цветы календулы, одуванчика и другие.
Листья и травы залить кипятком и настаивать 30—40 мин до набухания. Затем пропустить через соковыжималку с овощами и фруктами. Сухие груши предварительно залить кипятком и так же настаивать до набухания около часа. Затем овощи, фрукты, травы смешать с жомом, плотной частью, соком и массу тщательно перемешать. Добавить сахар, а далее варить, как обычный мармелад. Для придания кислотности мармеладу лучше использовать лимон.
Сохраняя наш принцип — больше смешения, больше фантазии, больше разнообразных вариантов, — можно создавать новые наименования мармеладов и готовить его в домашних условиях в любое время года.
Ассортимент овощей может быть самым разнообразным: свежие, сухие, квашеные, моченые, соленые, кислые. Овощной сок разнообразных овощей позволяет соединить его с мармеладом, получить приправу к мясу, рыбе, овощным блюдам. А если к приторно-сладкому мармеладу добавить мелко нарубленную квашеную капусту, морковный и другие соки, то можно создать продукт широкого кулинарного использования.