Шербеты — напитки с большим количеством сахара — вошли в наш обиход сравнительно недавно. Рецепты их были привезены в XVIII—XIX веках из Ирана, Китая, дрeгих восточных стран. Широко известны были они в Бухаре, Самарканде и других городах Средней Азии.
Сахар был баснословно дорог в России. Из привозного сахарного тростника готовили «сахарные головы» весом от 3 до 5 кг. В купеческих домах его подавали к чаю, раскалывая специальными щипцами.
Известный русский химик, академик Петербургской академии К. С. Кирхгоф (1764—1833 гг.), открыл в 1811— 1814 годах каталитическое превращение крахмала в сахар под действием разбавленных кислот и фермента амилазы. Это было началом сахарного бума, продолжающегося и по сию пору.
Шербет готовится из фруктов и сахара. Рецепт довольно прост. Но вот большое количество сахара в таких напитках пользы не приносит. Приведем некоторые традиционные рецепты.

Для приготовления овоще-фруктовых шербетов можно выбирать любые овощи и фрукты, а также их смеси, в качестве добавок использовать широкий ассортимент свежих или сушеных листьев, трав, кореньев. Польза от таких напитков несомненна. Основа напитков — сезонные овощи, фрукты, травы. Больше фантазии, здравого смысла и меньше сахара, которого достаточно в овощах и фруктах. Искусство кулинара в том и состоит, чтобы без добавления сахара получить богатую вкусовую и ароматическую гамму. Например, полынь, листья одуванчика, хотя и горькие, но правильно дозированные, придадут пикантный горьковатый привкус напитку. Лимон ведь тоже горчит. Даже рассол квашеной капусты и сок редьки способны придать напитку приятный горьковатый привкус, а главное — доставить организму полезные вещества.