Самой древней едой человека была рыба. Особенно почитали рыбу древние римляне. Рыбу умели солить, вялить, сушить, но предпочитали есть свежей. В Рим на пиры свозилась рыба со всей империи. Особое место в меню занимали крабы, устрицы, моллюски. Рыбу фаршировали, запекали, тушили, жарили и делали это изобретательно. В средние века многие изысканные рецепты были забыты, но в XVIII—XIX веках при царских, королевских дворах снова стали модными блюда из стерляди, севрюги, белуги. Их прозвали «царскими».