Молоко содержит множество полезных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, различные биостимуляторы). Любая тепловая обработка уже разрушительна для молока и продуктов его переработки. Призыв к поварам: «Меньше варить и тушить». Самым полезным считают парное молоко, содержащее природные вещества, но, увы, оно может быть инфицировано и поэтому его нельзя употреблять сырым. Городской житель чаще всего получает пастеризованное молоко, подвергнутое на молочном заводе нагреванию до 70°С. Ученые ищут пути снижения температуры пастеризации, так как наряду с болезнетворными микроорганизмами при пастеризации нейтрализуются природные свойства молока, продукты его переработки.
     Вернемся к нашим поварам. Сохраняют ли они природу молока? Ничуть. Ведь именно они придумали сотни рецептов блюд с молочными продуктами, из которых чего только не делают, чтобы удовлетворить вкусы гурманов.