Главная - Кулинар - лучшие блюда и рецепты

БЛИНЫ ПШЕННЫЕ

1 стакан пшена, 0,5 л молока, 1,3 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

Пшено промыть в кипятке, полностью разварить в молоке, протереть через сито, остудить, добавить разведенные дрожжи, пшеничную муку и поставить опару в теплое место подняться. Вмесить сливочное масло, сырые желтки, посолить, добавить оставшиеся белки. Поставить для расстойки на 15—20 мин, после чего выпекать блины.

ВАРЕНЕЦ

0,5 л молока, 0,25 стакана сметаны.

Цельное молоко кипятить на слабом огне до образования пенки, опускать все пенки на дно, уварить молоко до половины. Остудить, добавить сметану, выдержать в тепле 4—6 ч и поставить в холодильник.
Подать с сахаром и молотой корицей.
Так же готовить варенец из сливок.

БЛИНЫ СМЕШАННЫЕ ЗАВАРНЫЕ

Для опары. 0,75 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана гречневой муки, 0,75 стакана кипящей воды, 0,25 стакана теплой воды, 1 ст. ложка дрожжей.
Для теста. 0,5 стакана теплого молока, по 0,75 стакана пшеничной и гречневой муки, 0,5 стакана кипяченого молока, 1 ложка распущенного сливочного масла, 2 яйца, соль.
Для выпечки. 2 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла.

Половину перемешанной пшеничной и гречневой муки заварить кипящей водой, размешать, остудить, влить жидкие дрожжи, размешать, закрыть, дать подняться. Вмесить оставшуюся муку, молоко и поставить подняться вторично. За 30 мин до выпечки влить остуженное кипяченое молоко, распущенное сливочное масло, добавить яйца, посолить, выбить, снова дать подняться и затем сразу выпекать блины.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ

Для опары. 1 стакан теплой воды или молока, ложка дрожжей, 1 стакан пшеничной муки.
Для теста. По 1 стакану сахара и пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана теплого молока, соль.
Для выпечки. 2 ст. ложки подсолнечного или топленого масла.

Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавить пшеничную муку, накрыть салфеткой и поставить подняться. Добавить сахар, сырое яйцо, сливочное масло, пшеничную муку, теплое молоко, посолить, перемешать, поставить в теплое место. Когда поднимется, выпекать блины.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ "КУЛИНАР"

2 стакана пшеничной муки, 3—4 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана кислого молока или кефира, 3—4 сырых белка, соль.
Пшеничную муку растереть с желтками и сливочным маслом, влить кислое молоко или кефир, размешать. Добавить взбитые в пену белки, соль и выпекать блины.
Подать к кулинарному столу с вареньем и сахаром.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

По 1,5 стакана муки и воды, по 1 ст. ложке дрожжей и сахара, 2 ст. ложки масла, 3 яблока, 1 ст. ложка сахара для яблок, корица, соль.

Одно из старинных блюд русской кухни.
Поставить жидкую опару из половины муки в теплое место, когда подойдет, вмесить растительное или сливочное масло, сахар, соль, оставшуюся муку и выбить до появления пузырьков. Если тесто густое, добавить воду, снова дать подняться. Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать тонкими кружками и посыпать сахаром, добавить в тесто. Выпекать оладьи, наливая на сковороду ложкой, смоченной в воде.
Отдельно подать сахарную пудру, смешанную с корицей.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Для начинки. 2,5 стакана протертого творога, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, ванилин, соль.

Из очень жидкого пресного теста на молоке с добавлением сахара и масла выпечь тонкие блинчики. Сырые яйца растереть с сахаром, смешать с творогом, добавить по вкусу ванилин, сметану, соль и хорошо размешать.
На одну половину каждого готового блинчика положить начинку из творожной массы и свернуть в виде цилиндра. В смазанный маслом и посыпанный сахаром сотейник уложить свернутые блинчики, слегка посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и слегка подрумянить в духовке. После покрыть блинчики слоем густой сметаны и прогреть, не доводя до кипения, в духовке

Вместо творога можно использовать начинку из мяса, яиц, капусты, гречневой каши.

ТВОРОГ с изюмом

500 г творога, 1,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма, сахар по вкусу.

Взбитую в пену сметану смешать с протертым через сито творогом, сахаром и ошпаренным изюмом без косточек.
Отдельно подать сахар, молотую корицу и белый хлеб.

ДРАЧЕНА ТВОРОЖНАЯ

500 г творога, 4 желтка, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 белка.

В протертый творог ввести растертые с сахаром сырые желтки, растопленное масло и взбитые белки. Выложить массу в смазанный маслом и посыпанный мукой глубокий сотейник, смазать яйцом, посыпать сахаром и запечь в горячей духовке в течение 20 мин.
Отдельно подать сметану, масло и варенье.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПРОТЕРТАЯ

Сваренную крутую гречневую кашу протереть через сито, подать холодной со сливками.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 стакана молока.

Ядрицу, перемешанную со взбитыми яйцами, подсушить в духовке, затем добавить к крупе масло, молоко, соль и отварить. Остудить, протереть через дуршлаг.
Подать холодной с сахаром и сливками.

ПАСТА ТВОРОЖНАЯ ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА

4—5 л молока, по 1 стакану сметаны, сахара и сливок, 5 желтков, 4 ст. ложки сливочного масла, ванилин.

Цельное молоко поставить в духовку, нагретую до 60 °С, на 2—3 ч, до подрумянивания пенки (следить, чтобы она не подгорела). Затем молоко взболтать, погрузить пенку на дно. Так повторить 10 раз, до порозовения молока.
Остудить до комнатной температуры, добавить сметану и выдержать в тепле сутки. Образовавшийся творог положить в мешочке на 1 ч под пресс, протереть через сито, вмешать в него вареные, растертые с маслом желтки, сахар, ванилин, взбитые сливки и поместить снова под пресс на 12—16 ч в холодном месте.
Паста будет вкуснее, если молоко заменить сливками.

ПАСТА ТВОРОЖНАЯ СО СМЕТАНОЙ

400 г творога, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, сливочное масло, ванилин.

В протертый через сито творог вмешать сметану, сахар, немного слегка подогретого и взбитого сливочного масла, ванилин.
Поставить в холодное место под пресс или в форму на 15—20ч.

ПАСТА ТВОРОЖНАЯ С ШОКОЛАДОМ

400 г творога, 1 стакан тертого шоколада, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана сливок или молока, 3 ст. ложки сливочного масла, ванилин.

Тертый шоколад насыпать с сахаром в кастрюлю, влить горячие сливки или молоко, помешивая, довести на слабом огне до кипения, остудить. Смешать шоколадную массу с творогом, добавить сливочное масло, ванилин, взбить и выдержать под прессом или в форме на холоде 20 ч.

ПАСТА ТВОРОЖНАЯ БОЯРСКАЯ

400 г творога, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 желток, 3 ст. ложки цукатов, ванилин.

В протертый через сито творог вмешать взбитые в густую пену сливки, сахар, растертое сливочное масло, сырой желток, мелко нарубленные цукаты, ванилин. Положить в форму или под пресс и поставить в холодное место на 12—15 ч.

ЯЙЦА ВЫПУСКНЫЕ

В сотейник налить воду на 2 пальца, добавить 1 ст. ложку сока лимона, соль, довести до кипения и осторожно, чтобы не разорвать оболочку желтков, выпустить в нее яйца, одно за другим. Когда белок затянется и станет молочно-белым, яйца быстро выложить на тарелку и гарнировать по вкусу.

Яйца можно выпускать и на опущенные в воду дуршлаг или шумовку, но тогда воды налить больше.

ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ

3 яйца, 2—3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки молока, зелень, специи.

Ломтики отварного чищеного картофеля, обжаренного на сливочном масле, посолить, залить на сковороде
сырыми яйцами, размешанными с молоком, и жарить до готовности.
Подать с рубленой зеленью петрушки или укропа.

ДРАЧЕНА ЯИЧНАЯ ПО-РУССКИ

5 яиц, по 0,5 стакана пшеничной муки и сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, корица.

В сырые яйца, смешанные с мукой, постепенно ввести сливки, растирая добела. Влить массу в глубокую, обмазанную маслом сковороду, запечь в духовке при 60 °С.
Готовую драчену посыпать сахаром с корицей.
Отдельно подать сметану или варенье.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ

Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, сливками, смешать с припущенными рублеными шампиньонами или тертым сыром, или фаршем из жареного мяса, ветчины, посолить. Наполнить приготовленной массой половинки белков, снова попарно соединить их вместе. Положить в смазанную маслом форму, залить подобранным по вкусу соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.
Гарнировать жаренными в масле веточками петрушки, отдельно подать темный соус.
Яйца можно подать в холодном виде как закуску, со сметаной, с различными салатами.

ПЕРЕПЕЧА ЯИЧНАЯ

500 г белого хлеба, 15 вареных и 8 сырых желтков, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки цукатов, 8 яиц для взбивания, 2—3 ст. ложки масла для выпекания, перец, соль.

Растертые вареные желтки ввести в сметану, посолить и, помешивая, варить на слабом огне 15 мин. Добавить растертое с сырыми желтками масло, сахар, мелко нарубленные цукаты, тертый хлеб, взбитые яйца и тщательно перемешать, облить медом или вареньем. Запечь в смазанной маслом металлической форме.

Еще...